Взрыв банки

При первых признаках брожения и помутнения консервированных овощей, овощных и фруктовых маринадов содержимое банок нужно выложить в отдельную посуду, промыть его в двух-трехпроцентном растворе соли (20 — 30 г на 1 литр воды) и вновь уложить в чистые стерилизованные банки. Старую заливку процедить через сложенную в три-четыре слоя марлю, прокипятить и залить ею плоды или овощи. Если заливки не хватает, добавить вновь приготовленную. После этого заполненные банки простерилизовать и закатать.

Первый признак забродившего пюре — пузырьки газа в банке. Как правило, брожение происходит в том случае, когда в пюре добавлено мало сахара или много воды. Такой продукт можно переварить, добавив сахар, но хранить его уже нельзя. Использовать следует сразу. Переработанное пюре подойдет для приготовления киселя, морса и так далее.

Если на банках с консервами из томатов (маринованные помидоры, томат-пюре, томатная паста) вздулись крышки, необходимо выложить содержимое в кастрюлю, хорошо проварить, добавив соль (10% от массы продукта), затем переложить в чистые банки и снова закупорить. Если же банка под действием газов «взорвалась», то все содержимое придется выбросить — переработать такой продукт уже невозможно. Особую осторожность надо проявлять в отношении консервов из грибов. При малейших признаках порчи заготовку лучше выбросить.

Из старого варенья, которое съесть невозможно, а выбросить жалко, можно довольно просто сделать вино. Посуда для его приготовления должна быть стеклянной, эмалированной, деревянной или керамической, но ни в коем случае не металлической. На один килограмм варенья добавляется примерно 1,5 — 2 литра кипяченой воды. Все хорошенько перемешать и дать отстояться сутки. Еще раз перемешать и снова оставить на сутки. Полученную смесь (не что иное, как сусло) нужно тщательно процедить и перелить в другую емкость. Чтобы вся жидкость забродила, нужно добавить дрожжей — пол-упаковки на бутыль. Дрожжи стоит предварительно растворить в теплой воде с небольшим количеством сахара. Ни в коем случае нельзя использовать пивные дрожжи. Лучше всего винные, но подойдут и хлебопекарные. Первичное брожение занимает восемь суток. Оно бурное — смесь прямо лезет из бутыли. А потому при «закладке» вина оставляйте немного свободного пространства. И не закрывайте емкость на этот период. После того как закончилось первичное брожение, сусло надо процедить и перелить в чистую бутыль. Второй этап должен проходить в емкости, закрытой гидрозатвором — пробкой с трубочкой, второй конец которой опущен в банку с водой. Хотя в быту чаще используется обычная резиновая перчатка, надетая герметично на горлышко бутылки или банки. Для эффекта нужно проколоть иголкой кончики пальцев перчатки. Второй и последний этап занимает 40 дней. Готовое вино остается только разлить по бутылкам.

Даже из самого древнего варенья можно приготовить вкусную настойку. Например, 50 граммов клубничного варенья смешивают со 100 граммами спирта или водки. Выдержав эту смесь пару часов (но лучше — сутки), вливают в 500 граммов водки. Добавляют чуть-чуть ванилина и лимонную кислоту. Должна получиться наливка светло-красного цвета с кисло-сладким вкусом и ароматом клубники.

Очень хороша черносмородиновая настойка. Ее вообще просто готовить. В 300 граммов варенья влейте 1,5 стакана спирта или водки. Выдержите все это пару дней в хорошо укупоренном сосуде, потом процедите. И разбавляйте по вкусу, только не переусердствуйте с дегустацией.