КВАСный денек!

В прошлых выпусках нашей рубрики мы рассказали читателям, как готовить обыкновенный и экзотический квас, традиционные и совсем нестандартные окрошку и ботвинью. Сегодня предлагаю вам поговорить о блюдах, которые готовят на основе кваса. Тюря, путря, чорба, зама — вы слышали когда-нибудь такие слова? Читайте «Вечерку» и еще много чего интересного узнаете!

Тюря для богатыря

Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас. Говорят, что наши солдаты французскому супу с вином и итальянскому бульону с пряностями предпочитали именно тюрю. Возьмут деревянную миску, ложку, накрошат хлеба, луковицу, редьку, зальют квасом, съедят и спят после этого богатырским сном.

Понадобятся:

-  2 ст. л. тертой редьки
-  2 стакана кваса
-  1 луковица, 1 ст. л. растительного масла
-  ломтик ржаного хлеба

Очищенную редьку натереть на крупной терке, смешать с квасом, добавить рубленую луковицу, растительное масло и сразу же подавать к столу с ржаным хлебом.

Кислая чорба

Чорбой называют кислый супчик с мясом или птицей, в состав которого входят квас, морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень. В чорбу могут добавляться фасоль, картофель, капуста, домашняя лапша, сладкий перец (по желанию).

Понадобятся:

-  мясо, 300 г (говядина или баранина)
-  лапша, 50 г
-  1 луковица
-  1 стакан кваса
-  соль, перец, специи
-  зелень петрушки

Мясо нарежьте порционными кусочками и обжарьте на жире до румяного цвета. Затем залейте мясо холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон петрушку и репчатый лук, лапшу и варите еще пять минут. Квас прокипятите отдельно и влейте в суп. Добавьте соль, перец, специи и зелень петрушки.

А вот рецепт приготовления чорбы с грибами.

Понадобятся:

-  300 г говядины
-  1 морковь
-  2 луковицы
-  50 г сушеных грибов
-  зелень петрушки
-  2 стакана кваса
-  домашняя лапша
-  соль, перец

Порезанное кубиками мясо обжарить, потом отварить. В этом же бульоне сварить грибы. Тертую морковку, шинкованный лук пассеровать и добавить к грибам вместе с петрушкой. Залив овоще-грибную смесь предварительно прокипяченным квасом, довести до кипения. Домашнюю лапшу отварить и соединить с остальными компонентами.

Если в чорбу при варке вы добавите картофель и взбитое со сметаной яйцо, то получится другой суп — зама. Можете поэкспериментировать…

Борщ по-валенски

Понадобятся:

-  четверть кочана капусты
-  3 картофелины
-  2 луковицы
-  2 моркови
-  1 свекла
-  томат-паста
-  3 ст. л. сметаны
-  квас из отрубей
-  петрушка
-  соль, перец

Сварить любой бульон. Добавить в него порезанные капусту и картофель. Лук и морковь спассеровать до золотистого цвета, добавить томат-пасту и нарезанную соломкой свеклу — потушить еще пять минут. Все это добавить в бульон. Варить десять минут. В конце варки посолить, поперчить и влить квас (количество его — на ваш вкус). При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вот так путря

Другое русское блюдо — путря. Это каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи или проса, заправленная квасом и солодом. Мы предлагаем вам попробовать приготовить путрю из гречневой муки. Муку можно заменить на измельченную гречку. Правда, вот с поиском в магазине солода может быть проблема…

Понадобятся:

-  300 г гречневой муки
-  100 г солода
-  100 мл кваса

Насыпать в горшок гречневую муку, залить кипятком и варить до готовности в печи. Заправить солодом и квасом.

Цыпленок по-деревенски

Понадобятся:

-  1 цыпленок
-  300 г воды
-  200 г сметаны
-  4 спелых помидора
-  3 столовые ложки кваса
-  1 столовая ложка муки
-  4 зубчика чеснока, соль, перец

Цыпленка разрубить на две половины, промыть и натереть солью, перцем, чесноком. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, влить полтора стакана воды, посолить, поперчить и варить полчаса. Добавить мякоть помидоров, предварительно спассерованную на растительном масле.

Влить две столовые ложки домашнего хлебного кваса, довести до кипения и добавить стакан сметаны, взболтанной с поджаренной мукой. Подать цыпленка под соусом с любой рассыпчатой кашей, рубленой зеленью и помидорами.

Голубцы по-молдавски

Понадобятся:

-  50 виноградных листьев
-  400 г свиного фарша
-  3 моркови
-  4 луковицы
-  4 ст. л. жира
-  0,5 стакана риса
-  2 ст. л. томат-пасты
-  0,5 стакана кваса
-  2 стакана куриного бульона
-  зелень
-  соль, черный перец

Нежирный свиной фарш соединить с предварительно перебранным и промытым рисом, с пассерованными морковью, луком и томатом, измельченной зеленью, солью и перцем.  Молодые или соленые виноградные листья тщательно промыть. Фарш заворачивать в листья так, чтобы голубцы получились конусообразной формы. Уложить голубцы в казан, залить куриным бульоном и квасом, тушить полтора часа. Подавать горячими со сметаной.

Рубрику ведет
Cветлана ШЛЫКОВА