Татьяна Заславская: «Лучший советчик — ты сам»

Творческий, сильный и целеустремленный человек. Почти как классика: спортсменка, комсомолка и просто красавица. По первому пункту — увлечение велосипедом. Второе понятие уже не актуально, ну а третье —абсолютно точно. Главная мечта ее жизни уже воплощена и успешно работает. Сегодня героиня «Формулы успеха» — директор ресторана Bad Gastein и авторской кондитерской «Бонбон» Татьяна Заславская.

Ресторан с большой буквы

— Ресторанный бизнес требует особых знаний. Какое образование вы получили?

— Дело в том, что в семнадцать лет довольно размытые желания. Родителям, настроенным на обеспечение хорошего будущего своим детям, все они кажутся слишком романтичными. Так что — энергофакультет Южно-Уральского государственного университета.

Его можно назвать потомственным учебным направлением, так как здесь учились многие мои родственники. Кстати, перед выпускником школы всегда стоит страх: а вдруг не поступлю? Уже через год учебы в университете я поняла, что бояться было нечего и при желании можно поступить на любую специальность. Однако переводиться на другой факультет все равно не стала.

— И каким был первый карьерный шаг?

— В то время как я окончила университет, очень модным было устраиваться на работу секретарем. Был большой конкурс в частную фирму, и из всех претендентов выбрали меня. Так началась моя карьера.

— Bad Gastein — ресторан высокого уровня, и, чтобы открыть заведение такого формата, требовалась определенная смелость.

— С детства мечтала увидеть северное сияние, такая мечта есть и до сих пор. Но что-то не складывается. Вроде бы специально ехать на север неинтересно, а на природное явление полюбоваться хочется. Вот такое противоречие. Bad Gastein был моей мечтой наравне с северным сиянием. Мне всегда хотелось сделать настоящий ресторан с большой буквы «Р».

А сейчас мечтаю получить для своего детища знак качества — звезду Мишлен. В России, к сожалению, пока не оценивают подобным образом рестораны, культура гастрономического искусства только формируется, но, думаю, что все впереди. Звезда Мишлен — это своеобразный ресторанный «Оскар».

Реализация своего Я

— Как бы вы себя охарактеризовали?

— У меня сложный характер. Противоречивый. Но если у меня что-то «загорается», я непременно добиваюсь этого, несмотря на трудности. Так происходит не столько благодаря упорству, сколько особому настрою, когда «я хочу сделать так». А когда что-то требуется делать, вот тогда необходимо такое качество, как упорство. Но кроме хороших качеств у меня есть одно, с которым я борюсь, — это собственная лень.

— Вам легко руководить бизнесом? С какими трудностями вы сталкиваетесь в своей работе?

— Мужской бизнес — это дело, которое, без сомнения, приносит большие деньги, но им неинтересно заниматься. Женщины все-таки предпочитают красивый бизнес. Но суть одна — нужны организаторские способности, умение общаться и приходить к компромиссам с людьми, нужна харизма. Чтобы люди шли за тобой, необходимо создавать настрой на работу.

Иногда мне приходится быть Чапаевым с саблей и вести за собой коллектив. Кадры — одна из самых больших проблем любого бизнеса. На моем предприятии специфика заключается в постоянном общении с людьми. Иногда бывает сложно подобрать подходящего человека на должность. Но если сотрудник не приживается, он, как правило, сам это понимает и уходит.

— Какими принципами вы руководствуетесь в работе?

— Все должно быть в меру. Конечно, необходимо стремиться к реализации своих идей, несмотря на различные трудности. Но и перегибать палку тоже нельзя. Нужно чаще полагаться на интуицию. Даже если профессионалы своего дела сказали, что затеваемый мною проект не будет успешен, а я считаю, что это направление будет работать, надо слушать себя.

— На ваш взгляд, что такое успех?

— Успех заключается в достижении целей. В это время сбываются мечты. В разные дни я могу по-разному оценивать то, чего достигла в жизни. Иногда мне кажется, что лучше не бывает, но порой считаю, что еще столько не сделано! Реализация своего Я — вот одно из слагаемых успеха.

Гастрономический интерес

— Чтобы хорошо работать, надо хорошо отдыхать. Какие виды отдыха вы предпочитаете?

— Мой любимый отдых — гастрономические туры. Для меня увлекательно планировать маршрут, указывать рестораны, которые мне хотелось бы посетить.

Как ни странно, на отдыхе я все равно работаю — отмечаю оформление интерьера, уровень обслуживания, знакомлюсь с поварами и пробую новые блюда. Такие поездки часто вдохновляют меня на изменения в моем ресторане (к слову сказать, в Bad Gastein сейчас полным ходом идет ремонт. — Авт.).

Кроме того, я и сама люблю готовить. Особенно мне нравится этот процесс, когда мы с друзьями выезжаем на отдых. Мы берем с собой палатки, жарим шашлыки, готовим рыбу. Мой муж — увлеченный рыбак, и, как правило, мы не уезжаем без улова свежей рыбы.

Кстати, палаточным отдыхом мы заразили и других — раньше выезжали двумя семьями, а в последний раз поехали пятнадцать человек.

— У вас есть любимая страна?

— Я очень люблю Францию. Возможно, это связано с тем, что я не очень знаю другие страны. Причем у французов мне нравится узнавать страну изнутри, а не просто ездить в столицу. Хотя на самом деле я патриотичный человек и не согласилась бы уехать из России. Привязываешься не столько к месту, сколько к своему делу и людям, которые тебя окружают. Работа — это моя жизнь, большая ее часть.

— Чем бы вы занимались в жизни, если бы не открыли ресторан?

— До открытия ресторана я много рисовала, придумывала эскизы, постоянно творила. Если бы не ресторан, наверное, могла бы стать артисткой. Сейчас у меня появились иные увлечения и вдохновение требуется на работе. Мне часто приходят идеи по созданию новых блюд. С ними я прихожу к нашим поварам, и мы бурно обсуждаем, что и как лучше сделать.

Сотрудники очень позитивно относятся к такой инициативе, они чувствуют, что работают в одной команде и что директор не просто управленец, а часть коллектива. У меня много нереализованных идей, но не стоит распыляться. Нужно максимально хорошо делать свое дело.

«Иногда звоню подруге…»

— У вас есть семья, есть два успешных предприятия. К чему вы сейчас стремитесь?

— Хочу выучить сына. Хочу, чтобы Ян стал целеустремленным, чтобы сделал карьеру и его работа ему нравилась. Ведь успешность — это еще и гармония человека с самим собой.

Меня окружают успешные люди, которые добились положения и статуса в обществе. Есть определенные амбиции перед самой собой. Важно, чтобы результат твоей работы нравился людям. Мне интересно сделать что-то новое.

Но кроме творчества предприятию требуется управление. Иногда приходится быть жесткой. Поэтому не случайно сравниваю себя с Чапаевым с саблей. На работе всякое случается, не всегда процесс идет гладко. Но мне нельзя показывать свою апатию или плохое настроение, ведь на меня ориентируется персонал, а от нас зависит и настроение гостей.

 А когда даже работа не спасает от грустных мыслей, я звоню подруге, мы встречаемся и болтаем до шести утра. Хорошо, что моя жизнь не привязана к графику. Я сама себе назначаю время для дел и встреч. На предприятие могу прийти и после обеда, но в таком случае работать буду за троих.

— Как вы относитесь к критике?

— Раньше болезненно относилась. Сейчас воспринимаю критику спокойнее. Что-то принимаю и меняю в работе ресторана. Но понимаю, что на всех не угодишь и всем невозможно нравиться одновременно. Думаю, что я все делаю правильно.

Рубрику ведет
Александра ГОЛОВИНА
Фото из семейного архива Татьяны Заславской